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名城“酒将”的酿酒梦

发布日期:2016-12-14浏览次数:字号:[ ]

——记全国技术能手、湖北枝江酒业股份有限公司副总经理李净

 

湖北枝江,素有“中国白酒名城”之称。李净扎根酒企三十二年,执著坚守,以精湛技艺创新酿酒技术,成为了名副其实的名城“酒将”。

一生一业,勤于钻研

1984年,李净从华中农业大学毕业,进入湖北咸宁一个乡镇小酒厂从事化验工作。他从最初的成分分析,到原料选取、糟醅、勾兑与品评,潜心揣摩,一步一步由小厂化验员成长为“中国酿酒大师”。

1986年5月,湖北省酿酒工业协会首次考聘白酒评委。为了熟练掌握白酒理论,李净将20多万字的《白酒生产技术》全部背了下来。不仅如此,他还练就了一手绝活——指尖一捻就知道酒的度数,鼻子一闻就知道酒的年份。

他始终坚持学习,不断精进技艺,先后考聘为省级、国家级白酒评委,并于2000年成为国家级果露酒评委,是全国屈指可数的双料酒评委。2011年11月,他又斩获第二届“中国酿酒大师”。

一心为酒,结盟枝江

2002年,枝江酒业总经理蒋红星诚邀李净加盟。他推心置腹地说:“你是一心为酒的‘酒将’,枝江酒业是百年作坊,虽然不能给你最高的工资,但一定会给你最好的发展平台,让我们来共圆一个‘中国名酒’梦!”

这番话深深触动了李净,他毅然加入枝江酒业,被任命为总工程师、技术副总经理。蒋红星在定薪报告上签批“薪酬同我,赠房配车”,一时在业界传为美谈。

之后的14年,李净成就了个人和枝江酒业发展的新高峰。他先后获得4项国家发明专利,主持重点攻关项目达到国际先进水平,多篇论文被行业权威刊物《酿酒科技》刊用,枝江酒列入商务部第六届“中国名酒”公示目录,获“中国名酒典型酒”“金奖产品”等多项酒类产品最高殊荣。

李净的老家咸宁出产桂花,他一直痴迷于桂花酒的生产研究。先把谷物原料浸泡、蒸煮、糖化,然后将桂花加入糖化好的香醅中发酵蒸馏取酒,再放入橡木桶贮存三年以上,最终获得晶莹剔透、口感甜润甘爽的桂花酒……

十年间,沉浸于这种化学反应和时间沉淀带来的变化、惊喜,李净发明的集中国白酒、国际蒸馏酒技术于一体的桂花酒生产方法,不仅获得国家专利,也为中国酒走向国际市场打开了一扇窗。

传承技艺,薪火相传

李净作为公司总工程师、技术副总经理,不仅自身技艺超群,他还不遗余力地为企业培养优秀人才,通过带徒传技、技能攻关、技艺传承等形式,带出了一支年轻的技术梯队。

李净常说,每个人的职业生涯都是有限的,只有传承,技艺才会生生不息。徒弟们说,师傅就像电脑硬盘,三十多年的经验储存其中,随时可供下载学习。徒弟张明、许凌云、胡格参加第二届全国白酒品酒职业技能竞赛前一个月,他放弃休息时间,悉心传授品评要领,详细记录每个人在酒样品评过程中的表现力和识别力,在一对一指导中帮助他们提高。最终,徒弟们都被聘为国家级白酒评委,这在行业内十分罕见。


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